福建马蹄笋苗，马蹄笋，是禾木科竹亚科慈竹属的绿竹所产之笋，由于其笋体形状似马蹄，故俗称马蹄笋。马蹄笋主要作为食材广为人知，其具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色。每百克鲜笋中含有水分90.84克，蛋白质1.90克，脂肪0.34克，总糖1.81克，可溶糖1.22克，蛋白质中，含有十七种氨基酸，与毛竹、金竹相比马蹄笋更为鲜、嫩、脆。

中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区。

在福建古田县黄田镇还留有传说，乾隆年间，因为它长在山麓之间，当时名叫“麓笋”。乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物？笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。

栽种要点：

2~3月分株繁殖，挖穴移栽，每穴栽1~2株，母竹株数750~1500株/hm2。每年2月下旬(雨水前后)扒土，让笋蔸上的笋目暴见阳光。扒土后10~15天(3月份)施春肥，每丛施入粪尿，提高出笋量。6~8月追肥2次，每丛每次施人粪尿10~15kg。出笋前，要培土护笋。夏秋期间，结合割笋，松土除草，并注意防治病虫害。笋出土采掘期6~9月，7~8月盛收期。鲜笋产量8000~120kg/hm2

主要有鲜笋、干笋片等。

加工工艺：

1、鲜笋：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头，装入塑料篮中，放入保鲜库中，保鲜库的温度保持在0-5℃之间，保鲜24小时左右，使笋体进入休眠状态，装入透明塑料袋，放进泡沫箱中，泡沫箱的规格60×40cm，每箱装马蹄笋30公斤，密封好塑料袋，抽出空气，盖好泡沫箱盖、密封，即可运往各地销售。

2、干笋片：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头再去壳后进行水煮到六成熟，切片烘干，包装成品出售。